La crème glacée, pour beaucoup, est un dessert glacé qu’il est parfaitement acceptable de manger à tout moment de l’année. Cette luxueuse combinaison de crème, de lait et de sucre se décline en de nombreuses variétés et constitue l'accompagnement social parfait -- après tout, qu'est-ce qu'une fête d'anniversaire ou un événement professionnel sans une coupe glacée pour rassembler les gens ? Bien qu'il soit nécessaire de nettoyer ensuite toutes ces cuillères de dégustation et ces coupes à glace, on peut affirmer sans se tromper que la crème glacée est excellente à tout moment et en tout lieu.
Étape 1 : Obtenez les bons ingrédients
Selon l'Association internationale des aliments laitiers, les ingrédients de la crème glacée font ou défont réellement la texture et le goût de votre dessert. Pour que le goût de la crème glacée reste relativement similaire dans tout le pays, la réglementation fédérale stipule que le lait utilisé pour créer la crème glacée doit contenir 10 % de matière grasse laitière ou plus.
Étape 2 : Tout est combiné et mixé
Une fois l'édulcorant ajouté, les ingrédients de base sont tous réunis dans un mixeur pour être mélangés. Cette partie du processus ajoutera environ 50 % d'air en plus à la crème glacée, la rendant un peu plus moelleuse.
Étape 3 : Le mélange est ajouté dans un pasteurisateur
Les ingrédients fouettés sont ensuite pompés dans un pasteurisateur, où ils sont chauffés et maintenus à une température empêchant la croissance des bactéries.
Étape 4 : Le mélange passe dans un homogénéisateur
Le mélange chaud est propulsé à travers un homogénéisateur qui décompose la matière grasse laitière en petites particules. Cela garantit que la crème glacée conserve une texture crémeuse constante, où toutes les particules de graisse sont uniformes.
Étape 5 : Le chaud devient froid
Après avoir décomposé toutes les molécules de graisse, le lot est rapidement refroidi et conservé à environ 40 degrés Fahrenheit. Des aérateurs sont ensuite utilisés pour empêcher la crème glacée de geler.
Étape 6 : Les arômes et les ingrédients sont ajoutés
Jusqu'à présent, le mélange est le même pour chaque saveur. À ce stade du processus, les arômes et les mélanges sont ajoutés.
Étape 7 : Voici les coupes de glace et de glace !
Une fois emballée, la glace est conservée dans une salle de durcissement afin qu'elle conserve sa forme jusqu'à sa vente.
